私が作っておいしかったレシピのご紹介。おいしい幸せのおすそわけ♪


by achohappy
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かぶのなます

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材料

  かぶ   1個
  昆布   3cm1枚(刻み昆布でもOK、ただし出し昆布)
  鯵    1/2尾
  かぶの葉 少々
  <調味料>
  酢    大さじ3
  砂糖   大さじ2
  塩    小さじ1

作り方

 1.かぶはいちょう切りに切って、※たて塩につけておく。
   ※水1カップに対して大さじ1の塩の塩水

 2.鯵は3枚におろしてうす塩をふって、水気がわいてくるまでおいておく。
   水が出始たら、酢で塩を流し、皮をとり、小口きりに切り、<調味料>につけて、
   昆布のせん切りと混ぜる。
 
 3.2にかぶの水気をきって和えて、さっとお湯にくぐらせたかぶの葉を刻んでちらし、
   できあがり♪

☆鯵の塩を酢で洗うなんて、びつくり\(◎o◎)/!
  この日は三つ葉が手に入らなかったので、カブの葉を散らしたそうですが、
  これで充分だよねぇ。

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# by achohappy | 2007-11-28 01:55 | 野菜

かきごはん

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材料

  牡蠣   200g
  米     3カップ
  ごぼう  10cm
  銀杏   20粒
  のり

  <調味料>
  酒     大さじ3
  しょうゆ  大さじ2
  塩     小2/3

作り方

  1.牡蠣はたっぷり塩をふり、ザルに入れてしっかり振る。勢いよく出した水で
    しっかり流した後、水気をきっておく。

  2.ごぼうをささがきにする。銀杏は渋皮をとる。
    ※渋皮のとり方→鍋に銀杏がかぶりきらない程度の水をいれ、
      火にかけながら穴あきお玉でぐるぐる押さえながら混ぜる。
      沸騰すると苦くなるなので、沸騰直前に火からおろし、残った皮を手でとる。

  3.米を研いで釜に入れ、調味料、水を加え、牡蠣、ごぼう、銀杏を加えて炊く。

  4.のりを軽く火であぶり、ごはんの上でもんで散らして、できあがり♪


☆牡蠣のおいしい季節になりますね。「海のミルク」といわれるほど海の栄養素を
  たっぷり含んでいるそうです。特に亜鉛の含有率は食品の中ではダントツで、
  美肌効果もあるそうですよ。

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# by achohappy | 2007-11-26 20:45 | ごはん

ふろふき大根

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材料

  大根   1本                
  だし汁  31/2カップ
  塩     少々
  ゆず   少々

  <調味料>
  白みそ  100g
  砂糖    大さじ2
  みりん   大さじ11/2
  だし汁   1/2カップ


作り方

 1.大根は3cmに切って、片面に隠し包丁(軽く網目状に切り込み)を入れ、
   米の研ぎ汁で茹でて、洗って、だし汁と塩小さじ1/3を加えて1時間煮る。
 
 2.調味料を鍋に入れ火にかけ、中火でゆっくりねって、ゆずのすりおろしを
   加えておく。

 3.器に1をいれてだし汁、2のみそを上からかけて、ゆずのせん切りを散らす。

☆ゆずは食べる直前におろさないと風味が飛んでしまいます。
  だしは、少し多めに作って、冷蔵庫にいれておくといいですよ。冷凍もできます。
  顆粒だしよりも数段おいしいお料理になります。

※だし汁の取り方
  1番だし・・・鍋に水5~6カップ、昆布10cm長さ1枚をいれて、20~30分つけて、
         沸騰したら昆布を取り出し、かつお節5つかみ入れて沸騰したら漉す。
  2番だし・・・1番だしをとった後の昆布・かつお節を鍋に入れて水2~3カップを
          入れて3~4分煮立てて漉す。
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だしをとった後の昆布は刻んで、醤油、みりんで炊くと佃煮になります。

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# by achohappy | 2007-11-26 00:00 | 野菜
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材料4人分
  ほうれん草    1把
  こんにゃく     1/2枚
  干し柿       2個
 
 <ごま和え調味料>
  白ごま       大さじ4
  白みそ       大さじ1
  しょうゆ       大さじ2/3
  砂糖        大さじ1
  塩          小さじ1/3  


作り方

 1.ほうれん草は茹でて水につけて、水気をきって、4cmの長さに切って
   しょうゆ小さじ2をふっておく。

 2.こんにゃくは茹でてたたき、せん切りに切って洗い、しょうゆ大さじ1・
   さとう大さじ1を加えて鍋に入れ、ちりちり音がするまで炒め煮(炒り煮)する。

 3.干し柿は5mmの小口切りに切っておく。

 4.白ごまはざっと水洗いし、鍋に入れ、揺すりながら香ばしくなるまで煎る
   (箸等使わない)。火からおろし、冷めたらすり鉢に入れ、しっかりすって
   (ねっとりするまで)、上記調味料を加え、1・2・3を和える。

☆料理教室で教わったメニューをしばらく続けます。
 中国では「胡」という字の入った食品は体に良いとされていたそうです。
 胡麻・胡瓜・胡桃・胡椒など・・・たしかに体によいものですね。
 白ごまを水洗いするのは、水を含ませることでふっくら香ばしくなるそうです。
 ねっとりするまでするというのも、驚きでした。胡麻の甘みが増してGOOD!

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# by achohappy | 2007-11-25 21:13 | 野菜

豆腐ナゲット

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材料4人分

  木綿豆腐      1丁
  ツナ缶        小1缶
  長ネギ        1/2本
  
  片栗粉・小麦粉  大さじ1
  塩・コショウ     各少々


作り方

  1.木綿豆腐はしっかり水切りし、長ネギは粗みじんに切る。

  2.ボウルに豆腐を入れて手で崩し、油をきったツナ缶、
    長ネギを入れて混ぜる。
    片栗粉・小麦粉を加えてさらによく混ぜる。

  3.小判型に丸めて形を整え、注音に熱した揚げ油に入れ、
    きつね色になるまで揚げる。
    油をよくきって器に盛り付け、できあがり♪

                              中国新聞情報紙Cue10/5号より

☆豆腐は、消化吸収がよいので胃腸に優しい食品なんですって。
  ケチャップ、レモン、ポン酢などでどうぞ♪

 

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# by achohappy | 2007-11-18 12:05 | 豆腐