しんじょう
2007年 12月 12日
材料
白身魚(鯛やすずき等) 250g
ぎんなん 10粒
えび 10尾
ゆり根 1/3
しめじ 1/4パック
生麩 1/3本
菊菜 1/3把
卵白 1/2
<調味料>
塩 小さじ1
みりん 大さじ11/2
片栗粉 大さじ1
薄口しょうゆ 少々
卵白 1/2個
<清汁>
だし汁 6カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1
作り方
1.白身魚は薄く切り、みじん切りに切って、粘りが出るまで包丁でたたく。
すり鉢に移してしっかりすり、<調味料>をいれ、再びしっかりとする。
小さい耐熱皿にラップを敷き、一人分のすり身を入れ、
米のとぎ汁でゆがいたぎんなん・ゆり根、※茹でたえびを押し込み、
蒸し器で15~20分蒸す。
※熱湯に塩を入れエビを投入し、鍋中央がぐらぐらするほどの完全沸騰したら
火を止めて、お湯が冷めるまでそのままにしてから、殻をむく。
2.小鍋に塩・酒少々を煮立てて、しめじをさっと煮る。
別の鍋で、1cm幅に切った生麩を出し、薄口しょうゆ少々で炊く。
菊菜はさっと茹でて、葉っぱを揃えて4cmの長さに切る。
柚子は松葉に切る。
3.1が蒸しあがったら、清汁を煮立たせ、塩、薄口しょうゆを加える。
※塩→薄口しょうゆの順に食べる直前に入れることで、塩のうまみ、
しょうゆの甘みが残る。
4.煮わんに1.2を入れ清汁を少し入れ温めた後、清汁をはって、できあがり♪
※教室ではすずきを使いましたが、すずきは粗い魚なので身が固くなりました。
鯛がオススメだそうです。
by achohappy
| 2007-12-12 22:57
| お魚